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高仿飞天茅台酒,牛人专家都喝不出
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时间 : 2019-08-27 17:05 浏览量 : 26

在酱香型白酒的酿造工艺把高粱原料称为沙。贵州高仿飞天茅台酒在每年大生产周期中,分两次投料,初次投料称为下沙,第二次投料称糙沙,投料只要需哟啊经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。因为原料要经过反复发酵,所以原料粉碎得较粗,要求整粒与碎粒之比,下沙为80比20,糙沙为70比30,下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50。 



为了保证酒质的纯净,酱香型高仿飞天茅台酒在酿造过程中基本上是不加辅料,其疏松作用也主要是靠高粱原料粉碎的粗细来调节。大曲要求酱香型白酒采用的是高温大曲产酒生香的,因为高温大曲的糖化发酵力比较低,原料粉碎又较粗,所以大曲粉碎越细越好,有利糖化发酵.


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